부채살
-
집에서 워터에이징(웻에이징)하기먹방쇼 2020. 6. 27. 17:17
어느날 집에서 소고기를 먹다가 좀식으면 금방 질겨지고 입안에 느끼한기름맛이 많이 남는게 싫어 좀더 맛있는법은 없을까하고 이리저리 검색을 해보았다. 그렇게 틈날때마다 검색하고 해보았더니 "숙성고기"란 말이 내머릿속에 콕 박혔다. 그렇게 또 이리저리 찾아봤더니 에이징이라 하여 고기를 숙성해서 일정기간이 지나게 되면 고기가 한결 부드러워지고 고기의맛도 많이 살아난다고 한다. 그런 고기의 숙성법은 드라이에이징과 웻에이징으로 나뉜다고 한다. 드라이에이징은 온도,습도등등 적합한 숙성창고에서 고기채로 숙성시켜 먹는 방법이라고 한다. 들리는 말로는 고기를 제일 맛있게 먹는 숙성법이라고 한다. (단점은 맛있는만큼 버리는부분도 커 숙성된고기의 가격은 그만큼 비싸진다고함) 그리고 이제 내가 할려는 웻에이징은 고기를 진공포장..